お肉の部位

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お肉の部位

1 肩ロース 背骨の近くの肉で、霜降りのいい肉。
2 ロース

肋骨部背肉のリブとサーロインに分けられる。

ヒレと並んで霜降りの最高級品。

3 ヒレ

背肉の左右の内側にある肉で、肉の中で一番柔らかく

最高の肉(別称テンダーロイン)。

4 ランプ もものつけ根の脂肪の少ない、柔らかな赤身肉。
5 いちぼ ランプの隣り合わせの肉でランプより少々固め。
6 もも 厚い固まりの赤身肉。内もも肉は上等品。
7 かた 肩の肉で脂肪の少ない赤身肉。
8 バラ 腹の肉で、赤身と脂肪が重なった部分の肉。
9 むね 胸の肉で、脂肪や肉質も厚い。
10 ササバラ 下脇腹肉の切身。
11 すね すね肉で、筋が多く固い。
12 テール 尾の部分で、軟骨、ゼラチン質が多い。
13 たん 舌の肉で、非常に固い。黒牛の舌が最高。
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